Receta: Sopa de tortilla vegana con un toque de proteína

Los recientes días nos ayudan a entrar en la cocina y retomar las labores que a veces olvidamos y esta es la oportunidad para hacer las recetas que más nos gustan o reinventarnos como co esta deliciosa sopa de tortilla con un toque de proteína que le da los frijoles. 

Ingredientes

  • Para la sopa:4 tomates rojos
  • 1 chile chipotle pequeño (enlatado)
  • 1 taza de cebolla morada cortada finamente
  • 2 dientes de ajo cortados finamente
  • 1 pimiento rojo cortado finamente
  • 1 taza de elote en grano
  • 4 tazas de frijoles negros cocidos (con su caldo)
  • 2 cucharadas de cilantro
  • Sal al gusto
  • 1 pizca de paprika ahumada (opcional)
  • Para servir:Tortillas tostadas en tiritas
  • Aguacate
  • Cilantro
  • Cebolla morada 

Modo de preparación

  1. Coloca a hervir 4 tomates, cuando estén cocidos retíralos del fuego y licúa con 1 chile chipotle (enlatado). Reserva.
  2. En una olla grande a fuego alto coloca una cucharadita de aceite de oliva. Agrega cebolla, ajo y pimiento y revuelve por 4 minutos. Agrega los elotes y cocina por 5 minutos más. Agrega la mezcla de tomates con chipotle y revuelve bien. Baja la intensidad del fuego manteniendo la temperatura a fuego medio por 4 minutos.
  3. Agrega los frijoles, 2 cucharadas de cilantro, y paprika ahumada al gusto. Cocina por 10 minutos a fuego medio bajo y revuelve. Agrega sal al gusto. Cocina a fuego bajo por 5 minutos más.
  4. Sirve en un plato hondo con tortillas en tiritas bien tostadas, cilantro fresco y cebolla morada. Acompaña con aguacate y limón al gusto.

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